Regionalne produkty Bornholmu
Bornholm to dziś jedno z najciekawszych miejsc na kulinarnej mapie Skandynawii – wyspa, na której tradycja spotyka się z nowoczesnym rzemiosłem i świadomym podejściem do produkcji żywności. Lokalne wyroby powstają tu w oparciu o naturalne składniki, krótkie łańcuchy dostaw i silne przywiązanie do jakości, co sprawia, że są rozpoznawalne nie tylko w Danii, ale również poza jej granicami.
Regionalne produkty Bornholmu to nie tylko znane wędzone ryby, ale także szeroka gama produktów tworzonych przez małych producentów: sery, przetwory, oleje tłoczone na zimno, słodycze czy rzemieślnicze alkohole. Poniżej prezentujemy producentów zrzeszonych w stowarzyszeniu Gourmet Bornholm – organizacji promującej lokalną kulturę kulinarną wyspy.
Producenci – Gourmet Bornholm
Lokalni producenci żywności zrzeszeni w stowarzyszeniu Gourmet Bornholm
Aronia Food Service
Ekologiczna plantacja aronii na Bornholmie. Jagody zbierane ręcznie we wrześniu, z których powstają likiery, niepasteryzowane soki i syropy – z szacunkiem dla surowca.
Bolcheriet Svaneke
Prawdziwe, rzetelne cukierki pełne smaku. Pierwsza wytwórnia landrynek na Bornholmie w zabytkowej kamienicy z 1740 roku – tradycyjne rzemiosło i ręczna produkcja.
Bornholm Distillery
Ręcznie robiony gin i spirytualia. Na Slotslyngen zbierane są jagody i kwiaty do produkcji w małej destylarni w Rønne – duch bornholmskiej natury w każdej butelce.
Bornholm Spirits
Smak Bornholmu, smak przygody – od 1994 roku. Producent akwawitu bornholmskiego, gorzkich likierów i sezonowych nalewek – wieloletnia tradycja w butelce.
Bornholm Vinegar Company
Rzemieślnicza produkcja octu – klasyczne i innowacyjne octy owocowe. Celem jest inspirowanie do wykorzystania octu w sałatkach, sosach, drinkach i marynatach.
Bornholmerhonning
Miód bornholmski – smak wyznaczony przez bornholmską przyrodę. Pszczoły wypasane u rolników z całej wyspy dają niepowtarzalny miód, ręcznie mieszany na zimno.
Bornholmersennep
Ulubiona musztarda Bornholmczyków od pokoleń. Receptura Leifa Søgaarda Nielsena to wielka, pilnie strzeżona tajemnica – z nasion gorczycy, soli, cukru i specjalnych przypraw.
Bornholmerslagteren
Rzemiosło rzeźnickie przez pięć pokoleń i 150-letnie receptury rodzinne. Pasztety, kiełbasy, grillowe kiełbaski i sałatki – z lokalnych bornholmskich surowców.
Bornholms Andelsmejeri
Jedyna mleczarnia na świecie, która dwukrotnie zdobyła tytuł World Cheese Champion. Słynny Danablu z mleka od lokalnych krów – unikalny smak dzięki morskiemu wiatrowi.
Bornholms Ismejeri
Lody jak za dawnych lat – z bornholmskiego mleka Jersey z wybranych gospodarstw, pełne dojrzałych owoców i jagód. Produkcja lodów i wafelków na żywo.
Bornholms Mosteri
Ekologiczne soki i moszcze z naturalnych jagód, owoców i kwiatów – bez dodatków. Producent łączy szacunek do surowca z tworzeniem miejsc pracy dla osób zagrożonych wykluczeniem.
Bornholms Valsemølle
Młyn walcowy – trzecia i czwarta generacja rodziny Jespersen. Mąki pszenne, orkiszowe, durum i emmer, mielone delikatnie na walcach lub żarnach z pełną identyfikowalnością.
Den Bornholmske Kalv
Jeppe i Kristina produkują i sprzedają niskotłuszczową, delikatną cielęcinę z naciskiem na dobrostan zwierząt. Mięso dojrzewa 14 dni, co daje miękkość i intensywny smak.
Fangst
Nordyckie konserwy rybne. Odnajdywanie i odnawianie skandynawskiej kultury konserwowania – z najwyższej jakości ryb i owoców morza z wód północnych.
Food Bornholm
Przyszłość żywności tworzona z bornholmskich białek roślinnych. 15 ambitnych producentów współpracuje nad zielonymi produktami spożywczymi przyszłości.
Hasle Røgeri
Wędzarnia jak za dawnych lat – z otwartymi kominami i drewnem olchowym. Ponad 100 lat tradycji. Łosoś, makrela, filety śledziowe, krewetki i kotleciki rybne na ciepło.
Høstet
Pierwsza ekologiczna plantacja rokitnika w Danii. Camilla i Mads Meisner produkują dżemy, syropy i soki z widokiem na Morze Bałtyckie na farmie Fløjlegård.
Karamel Kompagniet
Ręcznie robione karmelki klasy gourmet od 2004 roku. Z najlepszych surowców tworzone są wyjątkowe doznania smakowe – chwila dla siebie lub bliskich.
Karamelleriet
Wytwórnia karmelków w Svaneke. Klimatyczne warsztaty karmelowe, w których można podejrzeć produkcję z bliska. Karmelki śmietankowe, z czekoladą, fudge, krówki owocowe.
Kjærstrup Chokolade
Ponad 20 lat czekoladowych doznań! Ręcznie robione pianki, czekoladki i praliny w Snogebæk na Bornholmie – rodzinna firma napędzana radością z dobrej czekolady.
Lille Gadegård
Jedna z największych winnic w Danii. Jesper Paulsen produkuje wina czerwone, białe, whisky, likiery, musujące wina owocowe, nalewki, miód pitny i piwo.
Melsted Vin
Pięciu przyjaciół z bornholmskimi korzeniami posadziło 2000 krzewów winorośli na południowych zboczach koło Gudhjem. Ambitny projekt – Solaris, Sauvignon i inne odmiany.
Mønstergård
Biodynamiczne gospodarstwo z dawnym zbożem i aktywną ochroną przyrody. Uprawy szpaltu, einkorn i emmer – bez pestycydów i sztucznych nawozów, z troską o bioróżnorodność.
Mostballaden
Moszcze i wina z Północnego Bornholmu. Przetwarzanie bornholmskich jabłek i jagód bez dodatków – 10 rodzajów moszczy. Również nalewki jabłkowe i wina niemieckie w sklepie.
Nordbornholms Røgeri
Wędzone ryby i bornholmskie specjały nad klifami. Ponad 120 lat tradycji wędzenia śledzi. Restauracja z obfitym bufetem rybnym oraz sklep z wędzonymi wyrobami.
Nørre Krak Markedshave
Ogród rynkowy na Północnym Bornholmie – sezonowe warzywa, zioła, kwiaty i truskawki. Uprawy bez herbicydów i pestycydów, z kompostem i dbałością o zdrowie gleby.
Pastariget
Nagradzany bornholmski makaron ze Svaneke, z lokalnej pszenicy durum. 14 wariantów, podwójnie sycący – możliwość zobaczenia produkcji i zakupów w sklepie na farmie.
Penyllan Brewery
Jedyny browar w Danii specjalizujący się w piwie warzonym jak dawniej – z lokalnych zbóż, dziką fermentacją i leżakowaniem w beczkach. Piwo potrzebuje około trzech lat.
Pilegård Cideri
Od 2019 roku – ekologiczny sad z ponad 5000 jabłoni i wytwórnia cydru na wzgórzach Północnego Bornholmu. Cydry z dzikiej fermentacji, degustacja i spacer po sadzie.
Pure Rainforest Chocolate by Kofoed
Producenci czekolady bean-to-bar w Hasle. Prawdziwa czekolada najwyższej jakości z kakao produkowanego w sposób zrównoważony – bez dodatków, z miłością i pasją.
Sandvig IS Kalas
Aksamitne lody z ekologicznego mleka Jersey z lokalnymi owocami sezonowymi. Mała lodziarnia i kawiarnia przy porcie w Sandvig z widokiem na Hammerknuden.
Small Batch Brewery
Najmniejszy browar na Bornholmie, produkujący szeroką gamę piw specjalnych w porcie Rønne. Staranność, miłość i szacunek – tyle czasu, ile trzeba na dobre piwo.
Smedens
Ekologiczny ketchup z Bornholmu – czyste surowce, zero dodatków. Kilka wariantów (klasyczny, z chili, z curry), wszystko ręcznie produkowane z certyfikowanych składników.
Svaneke Brød
Chleb na zakwasie i wypieki – z dobrych bornholmskich składników, z troską i odrobiną miłości. Tradycyjne rzemiosło piekarnicze bez drożdży.
Svaneke Bryghus
W 100% ekologiczny browar rzemieślniczy, warzący piwo w sposób neutralny pod względem CO₂. Od 2000 roku – m.in. Mørk Guld, Classic, seria bezalkoholowa Don't Worry.
Svaneke Chokoladeri
Czekolada, pasja i radość z rzemiosła – w Svaneke i Rønne. Czekolady, pianki czekoladowe (flødeboller) oraz wybór lokalnych produktów bornholmskich.
Svaneke Røgeri
Wędzone ryby z najpiękniejszym widokiem. Czwarte pokolenie wędzarzy – śledzie, makrele, łosoś, węgorz, krewetki i klasyczne „Solstrejf over Svaneke".
Trøffel Bornholm
Podróż truflowa z serca Bornholmu. Uprawa pierwszych bornholmskich trufli, coroczny festiwal truflowy oraz marka Eydis Nordic Truffle – wódka z nordyckich trufli.
Wild Distillery
Bornholmski gin i wódka. Destyleria produkuje ekologiczne serie ginów ENE i WILD z dzikich jałowców i tarniny, zbieranych na wyspie za zgodą duńskiej służby leśnej.
Gaarden
Gaarden to centrum pokazujące i rozwijające kuchnię Bornholmu – łączy muzeum, warsztaty, lokalnych producentów i nowoczesne podejście do jedzenia. www.gaarden.nu
Źródło: Gourmet Bornholm – Gaarden
Bornholm prom / Bornholm noclegiTelefon: 57 737 37 78